Буженина является традиционным блюдом русской и украинской кухни и представляет собой нежирную филейную часть, покрытую аппетитной румяной корочкой и специями.
Для приготовления буженины из свинины часто используют шею, окорок или заднюю часть туши, запекают в духовке в рукаве. Выбирайте цельный кусок свинины без костей, прожилок и небольшим количеством жира.
После запекания можно придавить буженину грузом, благодаря этому нехитрому способу мясо не будет крошиться при нарезке.
Блюдо может храниться в холодильнике до 5 дней, для этого нужно замотать мясо в пищевую пленку, а в морозильной камере оно хранится до трех месяцев.
Калорийность на 100 – 162ккал. БЖУ на 1 порцию: белки — 27,8г, жиры — 37,7г, углеводы — 4,3г.
Сложность приготовления: средней сложности.
- Свинина 1200 г
- Вода 1 л
- Соль по вкусу
- Перец чёрный горошек 1 ч. л
- Чеснок 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Специи и Приправы по вкусу
| Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
| На 100г | 9.6 | 13.1 | 1.5 | 162.4 | 100 |
| 1 порции | |||||
| Готового блюда |
-
Начинаем с приготовления рассола. Для этого налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. После того как вода закипит, всыпьте в нее соль, киньте лавровый лист и перец горошком. -
Варите 2 минуты до полного растворения соли. Мясо помойте и положите в остывший рассол, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 4 часа, чтобы мясо пропиталось рассолом.
-
По прошествию 4 часов, достаньте мясо из рассола. Его нужно просушить, для этого промокните филе салфетками. Свинину натрите солью и специями со всех сторон. -
Почистите чеснок и порежьте тонкими кружочками. В мясе сделайте глубокие надрезы и поместите в них пластинки чеснока. -
Свинину уложите в рукав для запекания, сверху положите лавровый лист. Пакет плотно завяжите и уложите на противень. Наверху рукава сделайте отверстия, чтобы выходил пар. -
Противень отправьте в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 60-80 минут. -
Мясо остудите в рукаве, а после нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Буженина из свинины очень калорийный и жирный продукт, поэтому его употребление должно быть умеренным. Но несмотря на свою калорийность, в запеченной свинине есть минералы, такие как цинк, магний, селен, лизин, витамин В12, которые участвуют в кровообращении, укреплении костей, благотворно влияют на гормональный фон и нервную систему.
Обязательно разморозьте мясо перед приготовлением, если вы будете готовить его замороженным, то это скажется на итоговом вкусе.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, просто в виде мясной нарезки или сделать бутерброды. Буженину также используют в качестве ингредиента салата или солянки. Мясо станет украшением и праздничного и повседневного стола. Приятного аппетита!
