Многие считают, что колбаса это вкусно, но вредно для здоровья. Действительно, туда кладут красители, консерванты и прочие не очень полезные добавки, но домашняя вареная куриная колбаса в пленке – другое дело.
Cостав полностью натуральный, а вкус не уступает продуктам из магазина. Пищевую пленку делают из полиэтилена, который сам по себе не токсичен. В то же время производители добавляют к нему различные соединения для увеличения прочности и эластичности продукции. Сложно предсказать, как эти добавки поведут себя при нагревании.
Чтобы обезопасить себя, выбирайте товар, на упаковке которого указано, что он выдерживает температуру до 150 градусов. Если такой маркировки нет, скорее всего, плёнка рассчитана на температуру до 80 градусов. Для варки мяса такая не подойдёт.
Для тех, кто не хочет готовить в плёнке, есть другие варианты:
- Рукав для запекания. Рассчитан на высокие температуры, поэтому на 100% безопасен. Однако в него сложно завернуть фарш так, чтобы ничего не развалилось и не протекло.
- Натуральные оболочки. Традиционно для изготовления колбасных изделий использовались кишечные оболочки животных. Сейчас их продают уже очищенными и готовыми к работе.
- Коллагеновые, целлюлозные или тканевые оболочки. Натуральный продукт без синтетических примесей подходит тем, кого не привлекает предыдущий вариант. Продаются в специализированных магазинах и в Интернете.
Калорийность блюда на 100 г – 187,8 ккал. БЖУ на 1 порцию: белки – 50,8г, жиры – 16,9г, углеводы – 0,7г.
Сложность приготовления – средняя.
- Курица 1500 г
- Соль 1 щепотка
- Чеснок 3 зубчик
- Специи и Приправы по вкусу
| Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
| На 100г | 26.7 | 8.9 | 0.4 | 188 | 100 |
| 1 порции | |||||
| Готового блюда |
-
Возьмём 1 кг грудки и 500 г красного куриного мяса (крылья, голени, бедра). Если не любите курицу, замените её на говядину или свинину. -
Делим всё мясо на 2 части. Одну часть перемалываем в блендере с ножевыми насадками или несколько раз прокручиваем через мясорубку. -
Чем однороднее фарш, тем плотнее готовая колбаса. Другую часть нарезаем мелкими кусочками.
-
В миске смешиваем фарш, соль, чеснок и специи. Подойдут паприка, чёрный перец, хмели-сунели, смесь для курицы. -
Не жалейте приправ, именно они отвечают за вкус блюда. Если их не доложить, блюдо получится пресным.
-
Из получившейся смеси уже можно делать колбаски. Но, если хочется поэкспериментировать, сейчас самое время положить добавки. Это могут быть оливки, орехи, сыр, овощи. -
Расстилаем пленку на столе. Выкладываем на неё фарш, мокрыми руками формируем колбаски, плотно закручиваем. -
Следим, чтобы в оболочке не осталось отверстий, иначе при варке сок вытечет и колбаса будет суховатой. Края завязываем узелком или перематываем нитками. -
Тем временем в большой кастрюле нагреваем воду. Опускаем туда заготовки, доводим до кипения, затем варим 2 часа на медленном огне.
Готовое блюдо остужаем, убираем плёнку и отправляем в холодильник.
Попробуйте обвалять охлаждённую вареную колбасу в душистых засушенных травах. Подойдут розмарин, майоран, укроп и петрушка. Аромат будет восхитительный!
Секрет правильной вареной колбасы в пленке – варка при 80-85 градусах. Поддерживать правильную температуру важно: если она будет ниже, мясо останется полусырым; если выше, оболочки колбасок лопнут.
Измеряют температуру кухонным термометром. Если его нет, просто варите блюдо на самом медленном огне. Главное правило: вода не должна кипеть.
Срок годности домашней вареной колбасы в пленке в холодильнике – 2 недели, в морозилке – несколько месяцев. Есть её можно как холодной, так и горячей, обжарив на сковороде или добавив в горячие бутерброды. Сделанные своими руками колбаски станут украшением торжественного застолья или семейного ужина.
