Готовить и употреблять в пищу говяжий язык начали очень давно. Еще за пару веков до нашей эры корова стала источником мяса и субпродуктов. Но далеко не всем было доступно питаться языком, ведь он считался деликатесом. Например, во Франции был закон, который обязывал крестьян после забоя скота отдавать его на господский стол.
Как я выбираю вкусный говяжий язык:
- Цвет имеет розовый или фиолетовый оттенок.
- Запах свежий и мясной, неприятный говорит о том, что продукт некачественный.
- Поверхность упругая и твердая, после нажатия пальцем ямка быстро исчезает.
- При надрезе выделяется прозрачная жидкость, мутный сок укажет на неправильные условия хранения.
- Если выбирайте замороженный продукт, убедитесь, что ледяная корка тонкая.
- Отдавайте предпочтение продукту, на котором стоит штамп санитарной службы.
Калорийность говяжьего языка на 100 г – 17,6 ккал. БЖУ на 1 порцию: белки — 14,4г, жиры — 52,3г, углеводы — 16,4г.
Сложность приготовления: простое.
Подготовка ингредиентов
Язык замачиваем в холодной воде на 30 минут. Затем промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение 2 часов до мягкости.
- Говяжий язык 1 шт.
- Вешенки свежие 500 г
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Сметана 20% 150 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Чеснок 2 зубчик
- Перец чёрный горошек 1 ч. л
- Специи и Приправы по вкусу
- Масло растительное 2 ст. л
- Соль по вкусу
- Зелень 1 пучек
| Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
| На 100г | 7.3 | 9.5 | 3.3 | 128.3 | 100 |
| 1 порции | |||||
| Готового блюда |
-
Сразу после варки горячий язык опускаем в ледяную воду на 5 минут. После с него легко снимается шкурка. -
Морковь и лук почистите и нарежьте. Лук мелким кубиком, морковь кружочками. Грибы промойте и нарежьте не слишком крупно.
-
В сковороду налейте растительное масло и выложите в нее лук и морковь. Обжарьте их до мягкости. После добавьте вешенки и жарьте до легкого зарумянивания. -
Добавьте в сковороду сметану и тушите еще 3 минуты.
Говяжий язык нарежьте небольшими кубиками и выложите в сковороду. Содержимое солим, перчим и добавляем специи. Через пресс выдавите чеснок. Тушите на маленьком огне 10 минут.
Если за два часа варки язык не стал мягким, увеличьте время приготовления.
Чтобы он был сочным и нежным, кладите его в кипящую воду. После доведите до кипения и слейте воду. Затем залейте повторно, как только она закипит отпустите в нее язык и варите 2 часа.
В качестве гарнира подайте салат из цветной капусты или винегрет. Можно дополнить ломтиками свежих овощей, сбрызнутых лимонным соком. Прекрасное деликатесное блюдо для праздничного стола. Приятного аппетита!
