Хочу познакомить вас с интересным рецептом грудки в кляре, жареной на сковороде. Мясо получится хрустящим снаружи, сочным и мягким внутри. Кляр будем готовить его из взбитых яичных белков.
Происхождению жареной курицы мы обязаны африканцам, они придумали готовить птицу на пальмовом масле с приправами. А вот шотландцы перед приготовлением стали обваливали птицу в муке и жарить во фритюре.
Так, благодаря африканским рабам, которые объединили оба способа приготовления, в 1830 году это блюдо появилось в американских книгах рецептов.
Калорийность грудки в кляре на 100 г – 240,5ккал. БЖУ на 1 порцию: белки — 28,2г, жиры — 32,4г, углеводы — 10,0г.
Сложность приготовления: простое.
- Куриная грудка 1 шт.
- Яйцо куриное 3 шт.
- Паприка 1 ч. л
- Картофельный крахмал 3 ч. л
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло растительное 50 г
| Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
| На 100г | 15.2 | 17.5 | 5.4 | 240.5 | 100 |
| 1 порции | |||||
| Готового блюда |
-
Куриную грудку хорошенько промойте и разделите на филейные кусочки. Отбейте каждый с двух сторон. -
Выложите отбивные в глубокую миску. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте к мясу. -
Кладем к мясу соль, перец, паприку, крахмал и все тщательно перемешиваем руками. -
Сковороду поставьте на плиту, влейте в нее масло и разогрейте его.
-
Яичные белки взбейте до образования устойчивой пышной массы. -
Каждый кусочек обмакните в взбитые яичные белки и выкладывайте на сковороду.
Обжаривайте мясо с двух сторон до хрустящей румяной корочкой.
Чтобы кухня осталась чистой после отбивания мяса, накрывайте кусочки пищевой пленкой или отбивайте их в целлофановом пакете.
Внимательно отнеситесь к выбору куриного филе, ведь от этого будет зависеть вкус всего блюда.
Воспользуйтесь моими советами:
- Цвет должен быть равномерным и светло-розовым.
- Отдавайте предпочтение филе средних размером, слишком крупная грудка может означать, что курицу кормили гормонами.
- Выбирайте охлажденное мясо, в его свежести легче убедиться.
- Запах должен быть приятным и легким.
- После надавливания на поверхность вмятина сразу пропадает.
- Грудка на вид не должна быть дряблой.
Лучше всего из гарнира к грудке в кляре подойдут свежие, запеченные или овощи-гриль. Сочетайте жареную курочку с томатным, чесночным, кисло-сладким соусом. Белое вино прекрасно дополнит вкус блюда. Такое филе будет кстати и на праздничном, и на обыденном столе. Приятного аппетита!
