Рецепт котлет по-киевски из куриной грудки

Котлеты по-киевски из готовятся из отбивного куриного филе, их начинка в основном состоит из сливочного масла, зелени, сыра и специй. Запекают их во фритюре, но в данном рецепте они будут приготовлены на сковороде на растительном масле.

Не используйте для фритюра маргарин или сливочное масло, иначе оно будет пригорать на сковороде из-за высокой температуры.

Калорийность котлет по-киевски из куриной грудки на 100 г – 256,4г. БЖУ на 1 порцию: белки – 19,2г, жиры – 20,4г, углеводы – 27,3г.

Сложность приготовления – среднее.

• 
  Мясо сполосните под проточной водой и положите на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала в себя влагу.
• После разрежьте филе вдоль на две ровные половины и кухонным молотком слегка отбейте каждую часть.
• 
  Во всех заготовках сделайте один надрез, не доходя до края – это нужно, чтобы положить начинку.
• 
  В глубокой миске смешайте 80 грамм размягченного сливочного масла, измельченный чеснок, лимонный сок, соль, специи и мелко нарезанную зелень. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
• 
  В карманы куриных заготовок положите небольшое количество начинки. Чтобы филе не потеряло свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте на 15 минут в холодильник.
• 
  Закройте мясо так, чтобы начинка осталась внутри. Сверху на филе присыпьте молотый перец и соль.
• Обваляйте в муке все кусочки мяса, далее в отдельной миске разбейте два яйца, перемешайте и опустите заготовки так, чтобы они полностью покрывали мясо. Третьим этапом будет запанировать их в панировочные сухари.
• 
  На разогретую сковороду влейте 20 мл. растительного масла, выложите заготовки с начинкой и жарьте их по 5 минут с каждой стороны.
• По желанию вместо растительного масла, можете использовать кукурузное, оливковое или арахисовое. Выложите обжаренное филе на тарелки.

Чтобы получить ресторанные котлеты по-киевски из куриной грудки, то после жарки отправьте их в духовку при 200 градусах на 10 минут, для равномерности полейте мясо сверху растительным маслом.

Чтобы мясо было нежным и мягким, в первую очередь нужно выбрать хорошее куриное филе на прилавках магазинов. Несколько советов по выбору:

1. Мягкость. Надавите на курицу двумя пальцами, если это происходит легко и кожа сразу выравнивается, то мясо упругое и плотное.
2. Внешность. Если в упаковке находится жидкость – это признак потери свежести, второй признак – мясо значительно обесцвечено. На курице не должно быть кровоподтеков, пятен на филе.
3. Упаковка. Птицу помещают в полиэтиленовый пакет, либо в пленку в лотке. Важно, чтобы на упаковке была этикета со сроком годности, составе, пищевой ценности и изготовителе.
4. Температура. Если в холодильнике температура больше +2, то вы это увидите – лоток будет влажным и из-за этого филе испортится.

Если подаете котлеты на праздничный стол, то внутрь куриного филе можете положить вертикально косточку, так она приобретет вид куриной ножки.

Для гарнира можете приготовить картофель пюре с добавлением зелени или же попробовать подать жаренный картофель, рис, горячие овощи.

Кроме масла можно добавлять в начинку грибы, овощи или вареные яйца. Считается, что блюдо правильно приготовлено, если после разреза котлет из них вытекает сливочное масло. Приятного аппетита!