Я хочу поделиться рецептом приготовления мяса в кляре жареного на сковороде, для это рецепта будем использовать филе свинины.
Кляр – это подобие жидкого теста, в которое обмакивают продукты перед жаркой, благодаря чему они получаются хрустящими снаружи, сочными и нежными внутри. В кляре можно жарить овощи, рыбу, мясо, сыр, котлеты, кальмары и креветки.
Чтобы легко удалить с филе жир, найдите границу нижнего слоя. Потом делайте надрез на границе между жиром и мякотью. Одной рукой продолжайте резать, а другой оттягивайте сало от мяса.
Калорийность мяса в кляре на 100г – 364ккал. БЖУ на 1 порцию: белки — 21,8г, жиры — 10,2г, углеводы — 3,1г.
Сложность приготовления: простое.
- Свинина 500 г
- Яйцо куриное 2 шт.
- Чеснок 4 зубчик
- Майонез Слобода 2 ст. л
- Горчица 1 ч. л
- Картофельный крахмал 2 ст. л
- Сахар 1/2 ч. л
- Паприка 2 ч. л
- Масло растительное 100 г
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
| Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
| На 100г | 12.5 | 31.6 | 7.9 | 365.8 | 100 |
| 1 порции | |||||
| Готового блюда |
-
Мясо тщательно промойте и промокните бумажными салфетками. Удалите с него жилки, жирок, пленку. Нарежьте тонкими ломтиками и сложите в глубокую миску. -
В свинину добавьте соль, перец, паприку, крахмал, сахар.
-
Зубчики чеснока почистите и выдавите через пресс в миску. Добавьте горчицу и майонез. -
Вбейте в миску два яйца и все тщательно перемешайте. -
Отставьте свинину на 30 минут, чтобы она промариновалась. -
После нагрейте сковороду смазанную растительным маслом и выкладывайте в нее кусочки филе и обжаривайте их на среднем огне до румяности с каждой стороны примерно по 4 минуты.
Свинину выкладывайте на блюдо застеленное бумажными салфетками, чтобы стекло лишнее масло.
Как я выбираю мясо:
- Поверхность не липнет к руками, на ней нет слизи.
- После надавливания на мякоть пальцем она должна быстро вернуться в первоначальное положение.
- Мясо светло-розовое, однородное. Без темных пятен, признаков обветривания и сероватого жира.
- Запах свежий и приятный без кислинки и затхлости.
- Осмотрите кожу животного, не ней не должно быть пятен.
Лучше всего подавать мясо свинины в кляре сразу со сковороды со свежими овощами или жаренными на гриле, белым вином. Выложите свинину на плоскую большую тарелку, застеленную листом салата, украсьте зеленью и дополните томатным, горчичным или кисло-сладким соусом. Такое блюдо прекрасно подойдет для праздничного и обыденного стола. Приятного аппетита!
