Сегодня приготовим по моему рецепту свиную шею в духовке. В таком мясе много жировых прослоек, благодаря которым запеченная свинина получится сочной. Именно поэтому эту часть туши так любят запекать.
Я хочу поделиться интересным рецептом шеи в солевом “панцире”. Для начала нужно купить качественное свежее мясо.
Несколько советов по выбору:
- Понюхайте мясо, оно должно иметь приятный запах. Никакого аромата затхлости и гнили.
- Свиная шея должна быть упругой.
- Если на срезе оно ярко-розовое, то скорее всего его замариновали в калийной соли, которая вредна для организма.
- Поверхность продукта сухая без слизи.
- Темный продукт с сероватым жиром уже начал портиться, проходите мимо.
- Мутноватая жидкость в пакете или на прилавке значит, что мясо совсем несвежее.
Калорийность запеченной свиной шеи на 100 г — 165,6ккал. БЖУ на 1 порцию: белки — 30,1г, жиры — 41,9г, углеводы — 1,2г.
Сложность приготовления — среднее.
- Свинина 1000 г
- Соль 800 г
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 3 зубчик
- Перец чёрный молотый по вкусу
| Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
| На 100г | 9.9 | 13.8 | 0.4 | 165.6 | 100 |
| 1 порции | |||||
| Готового блюда |
-
Мясо хорошо промойте под проточной водой. Удалите с филе пленки прожилки. Просушите бумажными полотенцами. Свинину со всех сторон посыпьте солью, перцем и вотрите специи в мякоть. -
Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками. И распределите на всему куску. -
Противень застелите пергаментной бумагой, на дно противня засыпьте соль и распределите по всей поверхности, толщина слоя должна быть не менее сантиметра. На соль выложите мясо в специях.
-
Оставшуюся соль выложите в глубокую емкость и добавьте в нее воду, так чтобы получилась густая масса. -
Этой массой облепите кусок мяса со всех сторон, чтобы не осталось мест без соли.
Противень отправьте в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут. После понизьте температуру до 160 градусов и запекайте еще 30 минут.
Затем выключите духовку и оставьте в ней блюдо еще на 10 минут. Солевой панцирь аккуратно снимайте, отламывая его.
Для этого блюда выбирайте каменную соль крупного помола. Также кроме черного перца можете приправить мясо любыми специями по желанию, важно, чтобы их аромат не перебивал, а дополнял вкус.
Свиная шея приготовленная в духовке может быть и праздничным блюдом, и обычным завтраком. Ее можно подавать горячей, а использовать охлажденной для бутербродов вместо колбасы. Приятного аппетита!
