Сегодня мы приготовим выпечку на сыворотке в виде сладких кексов, они получатся нежными и воздушными, а готовить десерт не сложнее и не дольше, чем обычные маффины.
Сыворотку получают, сквашивая молоко. Этот диетический продукт (18-27 ккал на 100 г) применяют не только в выпечке, но и в качестве основы для окрошки или смузи.
Сыворотка сочетается с ягодами, огурцами, зеленью. Это источник витаминов и минералов: калия, кальция, магния, витаминов группы В и омеги-3. При регулярном приеме продукт помогает нормализовать микрофлору кишечника.
Если купить молочную сыворотку нет возможности, её можно сделать дома. Для этого оставьте молоко скисать при комнатной температуре. Через 1-2 суток оно расслоится на сыворотку (прозрачная жидкость) и простоквашу (пышная масса). Постелите в сито чистую хлопчатобумажную ткань в 3-4 слоя и процедите массу. Готовую сыворотку храните в холодильнике. И не выбрасывайте простоквашу: из неё получается вкусный домашний творог.
Легче всего сделать сыворотку из цельного свежего молока. Ультрапастеризованное не подойдёт: там нет бактерий, отвечающих за скисание.
Также кексы делают на любом другом кисломолочном продукте: на ряженке, кефире, простокваше. При этом муки понадобится меньше – примерно 1,5 стакана.
Калорийность выпечки на сыворотке на 100 г – 277,1ккал. БЖУ на одну порцию: белки – 5,8г, жиры – 10,0г, углеводы – 44,1г.
Сложность приготовления – легко.
- Сыворотка 1 стакан
- Мука пшеничная 2,5 стакан
- Яйцо куриное 2 шт.
- Сахар 1 стакан
- Масло сливочное 100 г
- Разрыхлитель 1 ч. л
| Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
| На 100г | 5.5 | 9.6 | 42.2 | 277.1 | 100 |
| 1 порции | |||||
| Готового блюда |
-
В глубокой миске соедините яйца и сахар. Взбивайте миксером, пока не образуется пышная пена. Подогретую сыворотку влейте в миску, перемешайте. -
Добавьте растопленное масло. Масло лучше растопить заранее, так как оно должно остыть до того, как его смешают с другими ингредиентами. Сливочное масло можно заменить на рафинированное подсолнечное.
-
Муку просейте через сито, смешайте с разрыхлителем. Небольшими порциями всыпайте муку в тесто. -
Массу тщательно перемешайте. Удобно делать это погружным блендером или миксером: так комочков точно не останется. По консистенции тесто должно быть как густая сметана.
Разложите массу по формочкам. При выпечке кексы увеличатся в два раза, поэтому формы заполняйте только наполовину. Печь удобнее в силиконовой ёмкости: к стенкам ничего не прилипнет.
Если форма металлическая, обязательно смажьте её растительным или сливочным маслом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки: проткните ей маффин, если она останется сухой, можно отключать духовку.
Когда кексы остынут, достаньте их из формочек и переложите на тарелку. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или корицей.
Выпечка на сыворотке вкусна сама по себе, но можно разнообразить рецепт различными добавками. Сухофрукты, цукаты, орехи, шоколадные капли, какао – всё зависит от вашего вкуса. А ещё готовые маффины надрезают сверху и начиняют вареньем или джемом.
Чтобы испечь кексы по нашему рецепту, не нужно целый день проводить на кухне. Поэтому готовить выпечку на сыворотке можно не только на праздники, но и когда просто хочется порадовать себя. Приятного аппетита!
