Изначально картофельные зразы с фаршем и грибами называли мясные отбивные, в которые заворачивали начинку. Пришло это название из Польши в XV веке.
В переводе слово «zrez» означает «отрезанный». Сейчас это название охватывает широкий ассортимент блюд. Его носят котлеты с начинкой, пирожки из картофеля, творожной, гороховой массы с разными наполнителями.
Калорийность картофельных зраз с фаршем и грибами на 100г – 109ккал, что составляет 6,64 % от дневного рациона. БЖУ на 1 порцию: белки — 13,7г, жиры — 9,4г, углеводы — 22,3г.
Сложность приготовления: простое.
Подготовка ингредиентов
Отварите картофель «в мундирах». После закипания посолите и варите его 20 минут.
Готовый и немного остывший картофель очистите и перемните до состояния пюре толкачом или блендером. Добавьте яйца и крахмал, хорошо перемешайте.
Вручную замесите тесто. Оно должно быть пластичным и не липнуть к рукам. Заверните его в пищевую пленку и отставьте.
Затем добавьте подготовленный заранее фарш. Непрерывно помешивая, обжарьте его примерно 10 минут на небольшом огне. Масса должна получится однородной, без комков.
Вымытые грибы мелко порубите и положите на сковороду к фаршу. Добавьте сливочного масла для шампиньонов и пожарьте так, чтобы лишняя влага испарилась. В конце процесса посолите и поперчите начинку, оставьте ее остывать.
- Картофель 1500 г
- Картофельный крахмал 1 ст. л
- Яйцо куриное 2 шт.
- Шампиньоны свежие 1000 г
- Говяжий фарш 300 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Сыр Моцарелла 150 г
- Сыр пошехонский 100 г
- Панировочные сухари 100 г
- Масло растительное 1 ст. л
- Соль по вкусу
- Перец душистый по вкусу
Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
На 100г | 6.3 | 4.8 | 10.3 | 109.3 | 100 |
1 порции | |||||
Готового блюда |
-
Мелко порезанный сыр моцарелла и натертый на крупной терке твердый сыр перемешайте и добавьте в фарш. Положите специи по вкусу.
-
Разделите тесто на 16 порций. Придайте им круглую плоскую форму на припорошенной мукой поверхности. На каждый картофельный кружок положите 1 столовую ложку фарша.
-
Соедините края лепешки, закройте в ней фарш и придайте им форму пирожков. Обваляйте в панировочных сухарях. Затем скатайте из них цилиндры.
-
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите в нее зразы и обжарьте до появления золотистой корочки на небольшом огне.
Чтобы избавиться от избытка жира, промокните зразы бумажной салфеткой. Кушанье готово.
Чтобы картофельные зразы с фаршем и грибами получились сочными, нужно знать несколько секретов приготовления:
- картофель нельзя переваривать, чтобы он не стал водянистым;
- начинка используется только в теплом состоянии;
- для начинки лучше выбирать шампиньоны;
- грибы нельзя пережаривать, т.к. они потеряют вкус;
- шампиньоны лучше обжаривать на сливочном масле, чтобы раскрылся грибной вкус;
- мясо твердых сортов для фарша не подходит;
- мясо должно быть очищено от жил и дважды прокручено в мясорубке.
Мясной фарш сделайте самостоятельно: магазинный бывает жирным и содержит много жил. Перед панировкой, заготовки лучше не просто остудить, а охладить в холодильнике, чтобы вкус составных частей объединился, стал выразительнее.
Подавать картофельные зразы можно на завтрак, обед, ужин. Вкус лучше раскроется, если блюдо сдобрить сметаной.