Правильный рецепт венского теста от наших бабушек для пирожков

Освоив этот рецепт венского теста от наших бабушек для пирожков, вы сможете печь любую выпечку, булочки и пасхальные куличи. Классическое венское тесто готовится в среднем 12-14 часов.

Мы же воспользуемся упрощённым способом: на то, чтобы испечь ароматные яблочные пирожки, уйдёт не дольше 5 часов, причём большую часть этого времени тесто будет созревать, а вы сможете заниматься своими делами.

Половина успеха в выпечке – это правильные ингредиенты. Мои советы о том, как их выбрать:

1. В рецепте используются свежие дрожжи: с ними тесто поднимется быстрее, чем с сухими. Активировать их не нужно, достаточно раскрошить прямо в тесто. Если же свежих дрожжей под рукой нет, возьмите сухие: на 20 г свежего продукта нужно 2 чайных ложки сухого.
2. Для начинки берите сорта яблок с твёрдой мякотью: гренни, гала, бребурн. Мягкие спелые яблоки в готовых пирожках превратятся в пюре.
3. В магазинах продаётся готовая цедра лимона, но её можно сделать и самостоятельно. Для этого свежий лимон тщательно моем и обдаём кипятком, чтобы корочка размякла. Вытираем фрукт насухо и с помощью ножа, овощечистки или тёрки соскабливаем верхний желтый слой кожуры. Для рецепта хватит цедры одного лимона. Заменить лимонную цедру можно апельсиновой: по вкусу и аромату они похожи.

Калорийность венского теста на 100 г – 293,4ккал. БЖУ на 1 порцию: белок – 5,7г, жиры – 10,0г, углеводы – 45,1г.

Сложность приготовления – средняя.

• 
  Соединяем дрожжи, половину молока, 1 столовую ложку сахара и 3-4 столовых ложки муки. Молоко лучше брать комнатной температуры.
• Перемешиваем, оставляем в тепле на 20-40 минут. Точное время указать сложно, поскольку оно зависит от качества продуктов, температуры и влажности в помещении. Готовая опара увеличится в объёме и станет пористой.
• 
  В миску разбиваем яйца, высыпаем оставшийся сахар, соль, ванилин и растираем венчиком до однородной консистенции.
• 
  Растапливаем сливочное масло в микроволновке. Добавляем в яично-сахарную смесь, туда же отправляем оставшееся молоко, тщательно перемешиваем.
• 
  Получившуюся массу выливаем в опару. Для аромата кладём 1 чайную ложку лимонной цедры.
• 
  Постепенно засыпаем муку. В начале масса будет липкой, но через 10-15 минут вымешивания получится мягкое, почти не пристающее к рукам тесто.
• 
  Вместительную миску смазываем растительным маслом, кладём туда тесто и затягиваем пищевой плёнкой. Ставим в тепло на 3 часа. Обминаем каждые 40 минут.
• 
  Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем на кубики.
• На сковороде растапливаем чайную ложку сливочного масла, добавляем сахар, перемешиваем и сразу высыпаем фрукты. Тушим на слабом огне. Когда кусочки станут мягкими снаружи и хрустящими внутри, начинка готова. По желанию добавляем корицу и остужаем.
• 
  Тесто делим на кусочки примерно по 45-50 г. Руками формируем из них круглые лепешки, сверху выкладываем начинку.
• 
  Защипываем края и кладём пирожки швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.
• Лучше оставлять пару сантиметров между ними, так как в духовке они увеличатся. Готовые пирожки накрываем полотенцем из натуральной ткани, даём отдохнуть полчаса.

Когда венское тесто поднимется, смазываем его взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Яблочные пирожки из венского теста вкусны и горячими, и остывшими. Зимой их подают к столу с горячим чаем или кофе, а летом – с освежающим ягодным морсом.

Вместо яблочной начинки может быть любая другая: фруктовая, ягодная или несладкая.

Пирожки из венского теста получаются пышными, воздушными, ароматными. Не бойтесь делать сразу много выпечки: во-первых, она останется мягкой и свежей даже через 3 дня, во-вторых, ее наверняка съедят раньше. Приятного аппетита!