Сегодня я расскажу вам мой любимый рецепт приготовления жареных вешенок с луком на сковороде. Эти грибы варят, маринуют, тушат, добавляют в супы и салаты, даже в начинку для пирогов и пельменей, мы же пойдём наименее трудоёмким путём и просто обжарим их с зеленью. Готовая закуска получится мягкой внутри и с хрустящей корочкой.
Выбрать вешенки хорошего качества несложно. Цвет свежего продукта ровный, без жёлтых, зеленых и чёрных пятен. Упругая и плотная мякоть также говорит о свежести грибов. Молодые вешенки имеют серо-синий оттенок, зрелые могут быть бежевыми, оливковыми, коричневыми или серыми. Тёмные шляпки с жёлтыми пятнами – признак старых и жёстких грибов.
Сковородку лучше взять широкую: в процессе жарки продукт будет выделять много воды. В маленькой сковородке или кастрюле закуска получатся не жареной, а тушенной в собственном соку.
Для блюда подойдут и замороженные, и свежие, и сушеные грибы.
Подготовка ингредиентов:
- Замороженные вёшенки заранее размораживаем, перед жаркой сливаем лишнюю воду.
- Сухих грибов понадобится в 5-6 раз меньше, чем свежих или мороженых. Перед приготовлением замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа и тщательно промываем.
- Свежие плоды моем под проточной водой, уделяя особое внимание нижней стороне шляпки, где находятся пластинки. Выкладываем на бумажное полотенце или в дуршлаг. Вёшенки, собранные в лесу, придётся ещё и очистить. Для этого замачиваем их на 30 минут – так листочки, земля и прочий мусор всплывет наверх, останется только ополоснуть плоды. Высохшие, червивые или смешанные с древесиной участки срезаем.
Калорийность жареных вешенок с луком на 100 г – 63,5ккал. БЖУ на 1 порцию: белки – 4,9г, жиры – 8,1г, углеводы – 3,6г.
Сложность приготовления – легко.
- Вешенки свежие 500 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло подсолнечное 30 г
- Уксус столовый 9% 1 ст. л
- Чеснок 3 зубчик
- Зелень 1 пучек
- Соль по вкусу
Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
На 100г | 2.9 | 4.8 | 2.1 | 63.5 | 100 |
1 порции | |||||
Готового блюда |
-
Гроздья разбираем на отдельные грибочки, особо крупные нарезаем полосками. У молодых плодов ножки и утолщённое основание не срезаем. У зрелых грибов эти части жёсткие, поэтому их лучше убрать.
-
В сковороде разогреваем масло и засыпаем вёшенки. Сначала жарим 5-7 минут на маленьком огне, затем 2-3 минуты – на сильном. Отваривать грибы перед жаркой нет необходимости: они и так получаются сочными и нежными.
-
Нарезаем большую луковицу полукольцами или перьями. Чтобы глаза не слезились во время работы, смачиваем лук и нож холодной водой. Вливаем уксус и продолжаем готовить на сильном огне ещё 2 минуты.
Добавляем зелень и чеснок. Зелень берем по вкусу: подойдут петрушка, укроп, зелёный лук, кинза. Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через чеснокодавку. Высыпаем его к остальным ингредиентам.
Солим, перемешиваем, выключаем плиту. Сковороду накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Долго готовить вешенки не рекомендуется, так как от этого они станут жёсткими.
Мы рассмотрели самый несложный вариант приготовления жареных вешенок с луком на сковороде. Рецепт можно разнообразить и приготовить в духовке порционно в горшочках, по своему вкусу, например, добавить соус из сметаны, сливок или молока.
К горячему блюду подходит любой гарнир: отварная картошка, макароны, всевозможные крупы – гречка, рис, киноа и т.д. Остывшие грибы добавляют в салат или делают из них начинку для пирожков.
Вешенки – диетический продукт: их калорийность не превышает 33 ккал на 100 г. По содержанию витаминов и белка они близки к мясу.
Жареные вешенки с луком богаты витаминами группы B, а также С, Е, и D2. Около 8% состава – это микроэлементы: железо, кальций, калий, йод. При термической обработке плоды теряют всего 5-15 % полезных веществ, в то время как другие грибы после приготовления лишаются от 50 до 75%. Обязательно попробуйте приготовить вёшенки: это не только вкусно, но и полезно.