Рецепт салата из баклажанов с помидорами по-армянски

Армянский салат из баклажанов с помидорами – воплощение средиземноморской диеты. Его готовят из летних овощей, таких как баклажаны, кабачки, красный болгарский перец и помидоры с большим количеством оливкового масла. Вы можете подумать, что это обычное блюдо, но на самом деле это не так: салат появился только в 1930-х годах, и нет ни одного точного рецепта для него. В моем исполнении выражен яркий вкус овощей, а не только томатной пасты. Так же салат подойдет веганам, хотя я бы добавил туда кусочек бекона.

• 
  Подготовьте овощи.
• 
  Для начала сделаем томатный соус: чистим и шинкуем лук, обжариваем на слабом огне до мягкости 5-7 минут, но он не должен поджариться.
• 
  Нарежьте помидоры и добавьте их вместе с рваными листьями базилика.
• 
  Хорошо перемешайте и варите около 20 минут, пока не получите пикантную консистенцию. Добавьте немного воды, если кажется, что соус высыхает.
• 
  Вымойте баклажаны и кабачки и нарежьте их так мелко, как только сможете. Они должны быть толщиной около 3 мм (восьмая часть дюйма).
• 
  Кожуру можно не чистить, она разварится.
• 
  Отрежьте сверху и сзади красный перец и уберите сердцевину. Перец нарезать тонкими кольцами.
• 
  Разогрейте духовку до 200°C (392°F). Когда соус будет готов, перелейте его в жаропрочную посуду. Разложите овощи в виде перекрывающейся спирали, чередуя ломтики баклажана и кабачка. Если перец торчит, вы можете разрезать кольца на три части. Убедитесь, что овощи полностью покрывают соус. Сбрызните оливковым маслом и добавьте черный молотый перец.
• 
  Накройте блюдо крышкой или фольгой. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 1 часа. По истечении этого времени выньте из духовки и проверьте овощи на готовность. Если они готовы, поместите их под горячий гриль (бройлер) на 10-15 минут, чтобы верх подрумянился и, возможно, стал хрустящим.
• 
  Армянский салат из баклажанов готов!