В тефтели в соусе Бешамель добавляют рис, но на этот раз мы приготовим необычный вариант кушанья с пшеном. Так мясные шарики получатся даже нежнее и сочнее, чем с рисом. Соус Бешамель и овощная поджарка добавят блюду яркости и аромата.
Готовят тефтели не только в духовке. Их также тушат в глубокой сковороде или готовят в мультиварке. Мы будем добавлять говяжий фарш, но его можно заменить на куриный, свиной и даже рыбный.
В рецепте используются пассерованные овощи. Пассеровка – это обжаривание моркови, лука или кореньев на медленном огне в небольшом количестве масла. В результате масло впитывает запахи и вкусы ингредиентов, что придаёт блюдам с такой поджаркой насыщенный вкус.
Лучше использовать сковородку с толстыми стенками или вок. Чем мельче нашинкованы продукты, тем лучше. Главный секрет пассеровки – постоянно помешивать содержимое сковороды. Овощи нужно довести до мягкости, а не зажарить.
Соус Бешамель – альтернатива сметане, сливкам или майонезу. С ним запекают не только мясо, но и цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль или овощную смесь. Соус можно ароматизировать приправами: в классическом варианте это мускатный орех, но вкусно будет и с черным перцем, розмарином, майораном или даже укропом.
Если Бешамель получился с комками, его процеживают или протирают через сито.
Калорийность тефтелей в соусе на 100 г – 177ккал. БЖУ на 1 порцию – белки – 17,9г, жиры – 21,7г, углеводы – 15,0г.
Сложность приготовления – средняя.
- Говяжий фарш 1000 г
- Пшено 1 стакан
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 3 зубчик
- Яйцо куриное 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Соль по вкусу
- Специи и Приправы по вкусу
- Зелень 1 пучек
- Мука пшеничная 3 ст. л
- Масло сливочное 50 г
- Молоко коровье 2 стакан
| Единицы измерения | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность | Вес, г |
| На 100г | 9.7 | 11.8 | 8.1 | 177 | 100 |
| 1 порции | |||||
| Готового блюда |
-
Отвариваем пшено до полуготовности. Соотношение крупы и воды – 1:3. Из указанного количества получится 2 стакана несладкой пшённой каши. -
Лучше сделать это заранее, так как перед приготовлением фарша пшено должно остыть.
-
Чеснок и одну луковицу измельчаем в блендере, мясорубке или с помощью ножа. -
Выкладываем фарш, овощи и пшёнку в большую миску. Добавляем яйцо, соль, зелень и специи, перемешиваем. -
Мокрыми руками лепим шарики размером с грецкий орех или чуть-чуть побольше. Выкладываем в глубокую форму для запекания, смазанную растительным маслом. -
Мелко нарезаем оставшийся лук, трём морковь на терке. Разогреваем в сковородке небольшое количество масла, пассеруем овощи. -
Морковь и лук равномерно распределяем по мясным шарикам. На этом этапе можно добавить любимые травы и специи. -
Готовим соус бешамель. На сухой сковороде обжариваем муку, пока она не приобретёт золотистый оттенок. -
Кладём сливочное масло, растираем с мукой. Тонкой струйкой вливаем молоко, непрерывно помешивая смесь. Варим 5 минут или до образования пузырьков на поверхности.
Выливаем соус Бешамель на тефтели, ставим в духовку на 40 минут (температура 180 градусов). Периодически поливаем их соусом или переворачиваем.
В качестве гарнира подойдёт всё, что угодно. Если нужен обед или ужин на скорую руку, сварите кус-кус, гречку или рис, если есть время, приготовьте чечевицу, булгур или овощное пюре. Посыпьте тефтели свежей зеленью, чтобы они стали ещё ароматнее.
Мясные шарики – удобный и быстрый способ накормить всю семью. Готовятся они относительно недолго, а получившегося количества хватит на 2-3 дня.
Блюдо не надоедает, ведь тефтели в соусе Бешамель вкусны и сами по себе, и с любым гарниром. Их можно есть и на обед, и на ужин, а также взять с собой в качестве перекуса.
